Torta ópera: confira a receita

Cheia de camadas e deliciosa: confira como fazer a torta ópera!

A torta ópera é uma das mais clássicas da confeitaria francesa. Foi criada em 1955 e tem esse nome porque a esposa do seu criador era uma admiradora da Opera Prima Ballerina e batizou a sobremesa como uma homenagem à peça. A torta ópera parece muito complicada de fazer…e é! Ela tem várias camadas e seu preparo envolve muitos processos: é necessário fazer a massinha chamada de biscuit joconde, um creme de manteiga, uma ganache de chocolate e ter muita paciência, mas se você quiser se aventurar na cozinha para fazer essa sobremesa especial, nós vamos te ajudar! Confira a seguir os ingredientes e modo de preparo da torta ópera:

Torta ópera

Torta ópera

Ingredientes da torta ópera

Massa

60 g de farinha de trigo
150 g de farinha de amêndoas
150 g de açúcar de confeiteiro
4 ovos + 4 claras
40 g de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de manteiga derretida

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Creme de manteiga e café

200 g de açúcar
40 ml de água
1 ovo + 2 gemas
350 g de manteiga
85 g de chocolate derretido
1 colher (café) de café solúvel

Ganache de chocolate

300 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite

Para montar a torta

chocolate derretido
café + conhaque

Para colocar em cima da torta

200 g de chocolate ao leite derretido
1 colher (sopa) de óleo

torta ópera

Torta ópera

Modo de preparo

Massa

Numa tigela, peneira a farinha de amêndoa, de trigo e o açúcar de confeiteiro. Reserve.
Na batedeira, bata as claras até que comecem a espumar.
Adicione o açúcar refinado e bata mais um pouco até que fiquem em neve. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos e, quando começarem a espumar, coloque aos poucos a misture de farinha de amêndoa, de trigo e açúcar de confeiteiro.
Depois que ficar homogêneo, desligue e adicione, aos poucos, as claras em neve.
Acrescente a manteiga derretida.
Coloque a massa numa forma para rocambole (forma baixa) forrada com papel-manteiga.
Leve em forno baixo por cerca de 10 minutos ou até que, ao colocar o dedo na massa, ela não grude.
Retire a forma e deixe esfriar.

Creme de manteiga

Na batedeira, bata as gemas com o ovo em velocidade média.
Prepare uma calda com o açúcar e a água.
Aos poucos, adicione a calda às gemas e aumente a velocidade da batedeira. Acrescente o chocolate derretido.
Reduza a velocidade da batedeira e comece a acrescente a manteiga.
Coloque o café solúvel e bata por mais 5 minutos.
Reserve.

Ganache de chocolate

Em banho-maria, derreta o chocolate.
Acrescente o creme de leite e misture até que fique homogêneo.
Leve à geladeira.

Para colocar em cima da torta

Derreta o chocolate em banho-maria
Coloque o óleo, misture e deixe esfriar.

Montagem

Desenforme a massa em cima de um pano de prato úmido polvilhado com um pouco de açúcar.
Retire o papel-manteiga.
Com a ajuda de um aro ou régua, corte um pedaço grande e quadrado da massa. Guarde o restante da massa porque você vai precisar dele! O aro também é importante para a montagem: se você tiver, a sua torta ficará mais certinha!
Na primeira camada de massa, passe chocolate derretido e leve ao congelador por 5 minutos.
Forre a forma de rocambole de papel-manteiga e posicione o aro no centro dela: dentro dele, coloque a camada de massa que foi ao freezer com o chocolate virado para baixo.
Umedeça com uma mistura de café e conhaque (a bebida alcoólica é opcional).
Coloque uma camada de creme de manteiga e espalhe. Alise bem com a ajuda de uma espátula.
Coloque os pedaços de massa que sobraram, formando uma camada.
Umedeça com o café e conhaque.
Acrescente o ganache e depois o creme de manteiga. Alise bem.
Desenforme a torta se estiver fazendo dentro do aro e coloque o chocolate derretido já frio. Espalhe bem e alise com uma espátula.

Torta ópera

Torta ópera

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